生菜色决定了抗氧化品质 2018-09-30 03:04:08

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Chuck Bednar for redOrbit.com - @BednarChuck莴苣如此健康的原因之一是它含有丰富的抗氧化剂,可以保护我们的身体免受导致细胞损伤和创造各种疾病的分子的伤害

但是一项新的研究表明,并非所有类型的生菜都是平等的

[故事:旧的,发芽的大蒜含有心脏健康的抗氧化剂]据巴斯克地区UPV / EHU大学的研究人员称,绿叶蔬菜的颜色决定了它们的抗氧化物质在限制自由基影响方面的作用速度,会导致衰老,导致严重疾病或以其他方式损害我们的健康

在最近一期的农业和食品化学杂志上,UPV / EHU科学技术学院植物生物学和生态学系的首席研究员UsuePérez-López及其同事报告说,生菜中的抗氧化剂含有绿叶反应更慢的蔬菜版本与红叶

从2011年开始,Pérez-López和她的团队开始分析三种不同品种的生菜:绿叶“巴达维亚”,半红叶“四季奇迹”​​和红叶“橡树叶”使用电子顺磁共振(EPR)技术

[故事:研究发现爆米花中的抗氧化剂比水果中更多]通过监测它们的腐烂动力学,他们发现绿叶莴苣含有水溶性抗氧化物质,它们以缓慢和中速的速度起作用,而红叶莴苣含有化合物

它以中等和快速的速度起作用,而半红叶的有三种化合物,它们以缓慢,快速和中速的速度起作用

“结果表明,只要莴苣具有更高的红色色素沉着,亲水抗氧化能力就会随着游离和共轭酚酸,游离和结合的黄酮类化合物以及花青素的含量而增加,”Pérez-López和她的合着者写道

在这个时候,他们无法确定哪种抗氧化剂是造成这些动力学行为的原因,但他们认为黄酮类化合物槲皮素占中速抗氧化剂的大部分,而花青素占大多数速效抗氧化剂

[故事:富含抗氧化剂的食物可能促进癌症生长]所有莴苣都对你有益“事实上,有些化合物以不同的速度起作用并不意味着某些化合物比其他化合物更好或更差,”Pérez-López说

“如果我们吃能产生自由基活性的食物,就会有一些化合物可以更快地消除它们

”“但与此同时,我们的身体也必须获得含有动力学较慢的抗氧化剂的食物

因此,后者将继续采取更长时间的行动,“她补充道

“这就是为什么人们说混合不同类型的生菜是非常有趣的,因为它们具有不同的,互补的特性

”下一步是找到一种方法来改善所有三种生菜的营养和药物特性,研究人员说过

他们目前正试图通过使植物受到短应力来寻找提高每种品种中特定化合物效果的方法

由于这些化合物在植物中具有与防御相关的功能,因此使它们经受除了它们之外的条件可以提高它们的抗氧化性质

[故事:基因发现可能导致莴苣全年萌芽]“在这​​个过程中重要的不是失去生产力,这就是我们应用短强度应力的原因,”Pérez-López解释道

“由于压力过大,我们可以达到植物生长减少的程度,我们不想以减小尺寸为代价来提高质量

目的是保持生产并在此生产中实现更高的质量

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